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瓜尔胶是现代食品行业应用最广泛的食品辅料之一，是一种天然绿色植物胶，主要成份为半乳甘露聚糖，分子量大约在100-200万道尔顿，也是一种极为良好的增稠剂。瓜尔胶具有很高的粘度，在PH值6-8范围，其溶液粘度可达到最大值。可广泛的应用于食品加工行业，作为增稠剂、稳定剂和悬浮剂使用。
冷冻食品：用于冰淇淋、膏状食品和冷冻蛋糕，用作保持水份、抑制冰晶和稳定剂。方 便 面：可使面团柔韧，冷冻食品：用于冰淇淋、膏状食品和冷冻蛋糕，用作保持水份、抑制冰晶和稳定剂。方 便 面：可使面团柔韧，切割时不易断裂；油炸时可避免吸入过多的油；可以节省用油，而且爽滑不油腻，可增加面条的韧性；水煮时汤清亮。烘焙食品：用于面包糕点和西饼皮，用作面团改良剂，吸收大水分子，延长保存期。奶酪生产：增加凝块生成，增加柔和度。奶 制 品：在酸奶、果冻和酱料中保持杀菌后的质地。饮 料：例如椰奶、果露和无糖饮料，作为抗酸剂、增稠剂和悬浮剂。
技术指标：
项目名称
标准值
色泽
白色至淡黄色
状态
粉末
气味
几乎无味或有淡淡的豆腥味
黏度/(mPa.s)
符合声称
干燥减量,w%
≤15.0
灰分,w%
≤1.5
酸不溶物,w%
≤7.0
硼酸盐试验
通过试验
蛋白质,w%
≤7.0
淀粉试验
通过试验
总砷（以As计）/（mg∕kg）
≤3.0
铅（Pb）/（mg∕kg）
≤2.0
菌落总数/（CFU∕g）
≤5000
大肠菌群/（MPN∕g）
＜30
粘度检验方法：1%的水溶液，25°，2小时后测得。